Шокова заморозка
Шокова заморозка — це технологічний процес швидкої заморозки продуктів при низьких температурах, зазвичай від -18°C до -40°C, що дозволяє зберегти їх смакові якості, текстуру та поживну цінність. Цей метод заморожування відрізняється від традиційного тим, що продукти заморожуються дуже швидко, що допомагає зменшити утворення великих кристалів льоду в клітинах продуктів. Завдяки цьому зберігається їх структура, а втрата вологи мінімізується, що робить їх ідеальними для зберігання та подальшого використання в різних сферах гастрономії.
Шокова заморозка незамінна для зберігання свіжих продуктів на великий період без втрати якості. Цей процес особливо корисний для ресторанного бізнесу, кафе, супермаркетів, де необхідно зберігати великі обсяги продукції без перерв у постачанні. Механізм шокової заморозки дозволяє зберегти всі корисні властивості продуктів, а також значно збільшує термін їх придатності.
Сучасні шокові заморожувачі оснащені автоматизованими системами контролю температури, що дозволяє досягати і підтримувати необхідний рівень холоду на протязі всього процесу. Вони можуть бути використані для заморожування м'яса, риби, фруктів, овочів, готових страв і десертів.
Переваги шокової заморозки:
- збереження смаку та текстури продуктів;
- мінімізація втрат вітамінів і корисних речовин;
- значно більша економічність при зберіганні продуктів у порівнянні з традиційними методами.
Використання шокової заморозки гарантує, що навіть після тривалого зберігання продукти будуть мати найкращу якість, що критично важливо для ресторанного бізнесу та роздрібної торгівлі.
